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烹调工艺与营养(专业代码640202)

发布时间:2018-12-20 阅读:425

一、 培养目标:

  1.本专业培养能熟练掌握烹饪技术所需的基本理论、专业知识和专业操作技能,并具有一定创新能力的实用型和技术型人才。

  2.掌握烹饪理论及基本技术,熟练掌握主要中西餐菜肴的加工切配及烹制方法,掌握主要中西点的制作方法。

  3.通过教学,使学生掌握营养学有关知识及食品安全有关的知识,使饮食文化达以传承,并发扬光大。

  4.要熟悉掌握与本专业基础学科密切相关的基本知识、理论和技能。了解从事餐饮管理的基本理论知识,掌握中西餐厅管理、厨房管理的具体环节,包括如何进行宴会设计、制订菜单等技能。

  5.毕业时要求技能达到国家中级中式烹调师水平,并取得中级中式烹调师的等级证书。


二、基本要求:

1.素质要求:

(1)具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识;

(2)具备人文和科学素养,形成稳固的专业思想和良好的生活态度;

(3)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度;

(4)具备勤于思考,善于动手,勇于创新的精神;

(5)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识;

(6)能够严格遵守安全操作规范;

(7)具有正确的就业观和一定的创业意识。

2.知识要求:

(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法;

(2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识;

(3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤;

(4)了解中、西饮食文化的特点;

(5)具备一定的创业知识。

3.能力要求:

(1)会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备;

(2)能从事菜肴制作、并进行营养分析,能针对不同人群进行合理配餐;

(3)能收集、处理本专业相关信息;

(4)能借助工具书阅读与工作相关的英文资料,能进行简单的英语交流;

(5)能运用所学知识进行改革和创新,能在自己的专业领域有所创新;

(6)具有自主学习,适应职业变化的能力;

(7)具有协调、处理突发事件的能力;

(8)具有相应的管理能力;

(9)学生在毕业时须取得如下技能证书:高级烹调师、中级面点师、中级营养配餐;

(10)必须获得本专业人才培养方案规定的技能等级证书和职业资格证书。


三、修业年限:

    2.5年(业余学习)


四、主要课程:

    主要课程:烹饪学概论、烹饪工艺学、中国名菜、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐工艺、烹饪原料学、宴席与菜单设计、饭店管理概论。


五、课程考核

    期末考核的方式:开卷、闭卷、课程小论文


六、毕业

    毕业证书:学生通过学习通过全部课程考核,即可颁发国家承认的高等教育专科学历毕业证书。


七、入学方式

    年满16周岁,参加全省统一成人高考,经安徽省教育考试院录取,凭录取通知书入学。


八、报名事项

  1.每年8月下旬在安徽成人教育招生网报名,9月上旬到确认点确认,10月中旬参加成人高考。

  2.学校地址:合肥市阜南路15号(合肥市人才市场隔壁,离逍遥津西门100米)。

  3.收费标准:1200元∕年。

  4.联系方式:0551-62691051 62696090


 


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